文：侯硕丽

来源：职业餐饮网（ID：zycy168）

没想到，打败快餐的竟然是超市巨头们？！

近日，一批知名连锁超市为了抢客流，在超市里开起了“食堂”，还打起了价格战……

如：永辉食堂，一荤一素人均仅15元；物美大食堂推出19.9元的自助快餐，60多种菜品无限畅吃；盒马推出20多款餐品，一顿午餐可低至9元.......

随着市场竞争和线上零售的发展，连锁超市的生存愈发艰难，急需寻找新的突破口。

一批超市巨头纷纷用低价杀入快餐市场，究竟意欲何为？又对如今内卷的快餐市场，会造成怎样的威胁？

 

01

9元就能解决午餐，连锁超市开的快餐食堂也开始“内卷”了......

打工人的“平价胃”，已经被越来越多的连锁超市巨头盯上了。

如今，越来越多的商超打起了餐饮的主意，纷纷开出了“食堂”，为打工人提供平价盒饭。

凭借着极致的质价比，获得了众多消费者的青睐。

1、盒马快餐：日推出20多款平价餐品，一顿饭9元起

9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素，16.8的猪杂汤........

近日，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，每天推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，品类非常多，客单价基本都在30元以下，可选择空间非常大。

目前，盒马的平价快餐系列，在北京、江苏、上海等地也有上线，但计价方式略有不同。

据在社交平台的一位来自广州的普通上班族，分享了他的就餐体验，对于天天上班点外卖的他，现在反而更想尝试盒马的快餐，那里不仅定价合理而且出餐速度快。

2、永辉食堂：主打现炒自选模式，人均15元

永辉超市其实在2017年，就在福州开了第一家永辉超级物种店，主打中高端消费，凭借高端的就餐环境和体验，一炮而红。

今年初，永辉快餐店卷土重来，凭借本身的客流量以及性价比，试图再次把“零售+餐饮”相结合的路子走通。

定价十分亲民，素菜在1-3元一份，半荤菜6元一份，荤菜在8-16元之间，算下来，人均15元就可以吃饱。

有20多款sku，现炒现做，走自选模式，有荤菜、半荤菜、素菜。跟大米先生，老乡鸡等自选快餐模式很像。还可以免费加汤，加饭，小菜，自助打包。

网友评论道：

幸福疯了！直接拯救学生党和打工人；

东北很远，永辉很近，是谁羡慕了我不说；

食堂人好多，下次也去试试看。

3、物美大食堂：走自助快餐模式，19.9无限畅吃

近日，物美也在北京中关村门店开了一家“物美大食堂”，开卖平价快餐！

物美大食堂推出了两种自助餐，一种是碳水自助13元，包括卤面、炒饼、扬州炒饭等，另一种是19.9的自助正餐，涵盖60多种菜品。另外，顾客还可以免费吃水果、小吃和甜品等。

真可谓，只要卷不死，就往死里卷！一杯奶茶在北京也得20来块钱，现在20块钱能在北京中关村能吃一顿这样品质的正餐，真值了。

不止永辉、盒马、物美、华联等商超引入餐饮业态，就连罗森、全家等便利店也推出多种快餐，711便利店还在广州开出全国首家小食堂。

02

连锁超市开平价“食堂”，“抢夺”快餐店客流？！

“线上团套餐可能会踩雷，去商超开的食堂绝不会吃亏”。

“论性价比、菜品种类，超市食堂简直完胜”。

凭借着极致的性价比，越来越多的消费者，涌入超市用餐，开在超市里的食堂已经成为超市获客吸金的重要手段。

1、商超日子难熬，把快餐当引流的“救命稻草”

据相关数据显示，2023年，联华超市营业额约为218.36亿元，同比下降约11.5%，其中大型综合超市业态同比下降约22.2%；人人乐2023年实现营收较去年同期营业收入下降28.15%.....

其中，人人乐在财报中表示，公司全年营业收入变化主要由于门店数量减少及销售下降影响。

可以看出，商超巨头面临的经营困境已经成为有目共睹的事实，由于实体店受到线上零售分流等因素的影响，使得国内许多连锁商超受到冲击。

有客流才会有营收，各大超市巨头纷纷寻找突破口。于是，餐饮这个引流神器，就被各大超市巨头给盯上了，特别是快餐，具有刚需高频的特征，是聚客的优质业态。

据统计，超八成的消费者基本每周至少一次在外就餐，餐饮和食品引来的客流已占客流的一半。

当超市巨头们都将餐饮当做“吸粉利器”后，可想而知，商超开餐饮也就不算什么新鲜儿事了。

2、低价作为杀手锏，是切入餐饮业态的利刃

在整个餐饮消费逐渐趋于理性的大背景下，消费者对于价格也愈发敏感，人们开始精打细算，选择更有性价比的产品。

为了维持生存，各大餐饮巨头纷纷推出穷鬼套餐。如3元的自助早餐，9.9的咖啡，19.9的肯德基OK套餐......来迎合消费降级的市场需求。

超市巨头们也纷纷盯上了性价比经济，推出平价套餐，以平价快餐作为突破口，试图将两者的客流实现相互转换，更大程度的挖掘消费市场的需求，实现最大效益。

可以说，低价是超市食堂获取用户的杀手锏，直接给顾客最直接有力的购买刺激，也给自己赋能。通过观察各平台消费者对于超市巨头开食堂的评价，“便宜 ”出现的频率是最高的，也有不少人将它当做老乡鸡、大米先生的平替。

超市食堂正是将“零售+餐饮”相结合起来，在叠加上性价比，成为了俘获顾客的最直接法门。

3、寻找第二条增长，探索“商超+餐饮”新模式

在连锁超市日子难捱的同时，部分超市也在努力探索新赛道、加速转型，试图寻找新的突破口。

那么为什么会选择餐饮和超市相结合呢？

首先，“餐饮+超市”的结合在理想的情况下，可以实现客流1+1＞2的效果。因为商超有天然的客流，可以为快餐提供流量池；而中国人“吃完饭逛逛超市”的消费习惯，能让快餐带来的客流反哺超市零售的营收。

再者，成本低。大部分超市开设食堂，基本都是划出一片区域，来当做餐饮区，这样一来，超市自己经营餐饮，租金就省去了一大半。

最后，背靠超市，食材供给问题也可以解决，为此很多超市食堂都打出了“不卖隔夜菜、食材新鲜、每日现炒”等口号。

如永辉超市负责人告诉记者，永辉食堂的餐品，品质是一定有保障的，永辉食堂是作为永辉超市深入餐饮行业的试点，没有考虑盈利问题，所有食材和辅材都是选用品牌的。

职业餐饮网小结：

商超纷纷开设食堂，试图把餐饮业态作为引客的手段，达到“零售+餐饮”能够融合的状态，从而实现，两者客流的相互转换。

如今，各大超市巨头，推出以堂食为主的平价食堂，叠加极致的性价比，获得了一部分消费者的信任。但不可否认的是，快餐赛道已经有很多的成熟餐饮品牌，有着更为成熟的运营经验。

不过，超市中开设平价食堂，总归是一次积极的尝试，商超跨界引入餐饮业态，能否真的对快餐产生巨大的冲击，还有待市场验证。