文： Yokan

来源：吃货研究所（ID：Food_Lab）

有没有发现，如今的面包价格越来越贵了，走进一家烘焙店想随手买个面包填填肚子却惊讶地发现，10元以下的面包几乎找不到，即便有也是蛋挞、司康、老婆饼这样的“小个头选手”，很难说吃它们能够填饱肚子。

而像贝果、牛角包、碱水面包、吐司等面包，价格高涨到让人直呼“面包刺客”，58元半条、100元一条的生吐司，让人感叹：你很好，原是我不配。

于是有一些“面包脑袋”的年轻人开始将目光瞄准了线上手作烘焙店，他们发现这些店铺的价格相对较低，而且面包种类丰富、更新速度快，很多人一口气会囤上十几款面包放着慢慢吃，有些人囤面包能放满整个冰箱。

截图丨小红书

我曾经也是“囤面包大军”中的一员，从“入坑”到“出坑”，来跟大家讲讲线上囤面包到底是怎么一回事。

线上购买的面包丨拍摄  miss王

01

 量大又便宜 

还能遍尝全国 

很多年轻人最初入坑线上烘焙圈，或许和我当时的心态很相似：为了品尝到天南海北不同地区最有特色的面包。

我在2021年开始尝试线上购买面包时，“欧包”还是个比较新奇的概念，主打低脂健康，饱腹感强的带馅软欧包在线下面包铺并不好找，而在网上却能探索出一片新世界。

试问：番茄、芝士、肉松、抹茶、奶酥、奶酪这些关键词组合在一起，谁能抵抗啊！更别提这些“奇奇怪怪”的组合总能搭配出不错的口感，确实能让人在吃面包的过程中产生幸福感。

番茄芝士肉松司康卷丨拍摄  miss王

而且许多地区做的面包会加入地域特色风味，比如浙江的店铺会出现笋干、梅干菜、青梅等元素；川渝的面包经常会有辣香肠、辣椒面；云南的面包时不时就会添加菌子。能够跨省市品尝到不同风味的面包对于热爱面包星人也是一大乐事。

番茄辣松贝果丨拍摄  miss王

另外，早期在线上购买面包，性价比确实挺高的。

像质地比较饱满的欧包一个得有200多克，用来做早餐的话一顿基本很难吃完，我大多会将它分成4份分别分装，一个十几块的面包能充当4天的早餐。假如是低油低糖的全麦欧包，一大块可以分成十几片，基本早餐吃上个2-3片就够了。

拍摄丨作者

即便是贝果、牛角包、司康这类无法分装的面包，线上的平均价格也要比线下低2-3块，如果遇上活动价格更低。

一箱分装好的面包吃上十天半个月不成问题，同时也免去了每天早餐思考吃什么以及频繁购买早餐的麻烦。而且我还会和同事朋友拼单购买凑运费，买得多店家还会随手送1-2个小面包。

02

 线上烘焙 

 比想象中要复杂 

比起线下面包店的“即买既得”，在线上买面包更像是一种延迟满足行为，得蹲线上面包铺的开售时间，得凑够起送门槛，等面包到了后再逐一切割分装，放入冷冻柜慢慢吃。

一般预售方式有2种，一种是店铺会提前告知这一期会上哪些面包，拼手速即可，有些线上店铺人气很旺，还得专门定闹钟去抢。这类店铺一般规模不大且产量有限，他们会将单量稳定在可控的范围，避免超量生产造成浪费。

而规模较大的店铺就不限制购买时间了，但会根据顾客的下单时间按顺序发货，有时收到货的时间会比较久。不过也有一些店铺做活动或者被网红推荐，一下子涌入太多订单导致发货时效完全无法保证，对此我建议：有时订单太多反而影响品控质量，不妨再等等。

面包工坊丨图虫创意

面包毕竟是一种赏味期限较短的食品，对于跨省市的店铺，物流也很关键。良心的商家会选用顺丰或者京东争取快速到货，但因此起送门槛也会较高，大部分都在100元以上，有些更会到168元。

如果是在夏季购买带馅的软欧包，除非店家使用冷链寄送，否则我还是不太建议跨省购买，以防天热面包变质，也影响购物的心情。如果是蛋糕盒子、奶酪盒子、猛犸包等带奶制品的类别就别跨市购买了，即便冷冻包装也只能保质1-2天，不适合囤货。

这种的就尽量不要跨市购买了丨图虫创意

面包到手后，如何保存也很关键！

像吐司、牛角包、蛋糕这类无法冷冻保存的面包，一次性不要买超过2天食量的份额，最好在收到货后的1-2天内吃完。

而像软欧包、贝果、磅蛋糕、法棍这类可以长期储存的面包，需要分装冷冻保存。吃之前提前解冻一晚上或者直接不解冻，喷一点水再进烤箱复烤。当然冷冻后再复烤后的面包多多少少都会流失一些水分，吃起来没有那么柔软，不过大部分欧包本身油脂含量不高，韧劲比较足，这一点倒也可以接受。

一些面包可以冷冻保存丨图虫创意

03

 线上烘焙 

真能实现面包自由吗? 

线下遍布“面包刺客”，那么年轻人真的能通过线上买面包实现面包自由吗？或许很难。

我对比了从前常买的店铺，部分店铺有默默提价，单款面包平均价格比之前涨了2-3元，如果一次性买得多也会多出好一笔钱。而自从线上购买面包火了后，不少实体店铺、新兴店铺也加入其中，实体店铺往往是统一价，价格上并没有太大优势。新兴店铺的价格对标竞品店，有可能价格与实际用料并不匹配。

近期，网上关于私房烘焙的讨论也越来越多，主要关注点就是高定价。

图丨微博@新浪新闻

原料成本上涨是重要因素，但线上店铺往往还面临着如何宣传的问题。我关注的几家面包铺纷纷投身于自媒体行业，通过拍摄令人食指大动的“沉浸式做面包”视频唤起大家的购买欲，同时也通过视频展现自己的原料投入，以求达到物超所值的效果。但做面包的同时还得兼顾做账号，有些店家还要维系自己的粉丝社群，时不时做活动回馈老客户，难度又大大提升了。

之前我在线上购买的面包丨拍摄  作者

价格的变动也是我逐渐“出坑”的重要原因，在山姆花23元能买到7个分量扎实的大贝果，40块买到650g坚果欧包，其他面包更是量大实惠又新鲜，一周买一次就能吃一个礼拜，反而比线上店铺更具性价比。

现在许多地方还出现了2元面包店，主打新鲜现烤和超低价格，在绝对的低价面前，那些精致洋气的面包也一样会受到影响。

仓储式超市里成堆的可颂丨拍摄  呲呲

线上买面包，还存在一些弊端。比较常见的是食品安全问题，线下面包店想要开设店铺，必需要有相关的营业执照和食品卫生许可证，假如吃坏了肚子要投诉也有门路。

但线上的烘焙店部分商家并没有规范的营业资格，许多走社群、快团团发货的商家因为免去注册店铺的流程，相应也缺乏市场监管的力度。再加上我们并不了解整个生产面包的流程是否规范，用料是否卫生，有时买面包也存在“开盲盒”的风险。

还有些店铺存在虚标热量，偷工减料的嫌疑。有些人冲着低脂健康去买欧包，结果发现糖分极高，热量标注也不清晰，甚至用的并非优质全麦面粉，得不偿失。

另外发货时间、预售时长也会影响购买的心情，我就遇到过定了闹钟也抢不到的面包店，反复几次后完全失去了购买的欲望。要是预售时间过长，也会很影响心情，面包这种东西，不就是图一个香香软软的即时满足吗？

而且实不相瞒，下单时脑子一热一口气买了十几块，但一直吃同类面包，也确实很容易吃腻……

图丨拍摄  作者

伴随着入坑到出坑的整个过程，我倒是慢慢察觉，假如是为了尝试更多品种、做法的面包，那么网购面包会有它的乐趣在其中，但若是看中性价比与体验，如今线上烘焙不一定能够满足这些需求，反而会有一定的风险在。

如今我还是会时不时尝尝不同地方的面包，但我已经不大会囤一冰柜的面包慢慢吃了。如果你也是面包星人，不妨交出你心爱的面包店铺，一起来云吃面包吧！